เคล็ดไม่ลับการดริปกาแฟ

สำหรับนักดื่มกาแฟที่ชอบดื่มกาแฟแบบดริป และซื้อมาชงดริปเองที่บ้าน ผมว่าหลายท่านน่าจะเคยเจอปัญหาเหมือนกันคือ “ความละเอียดของผงไม่พอดีกับกระดาษกรองและเครื่องดริป” ถ้าท่านที่มีเครื่องบดไว้ใช้เองคงไม่เจอปัญหานี่ แต่สำหรับท่านที่ซื้อกาแฟบดแล้ว น่าจะรู้ว่ามันหงุดหงิดแค่ไหน

ปกติแล้ว เวลามีลูกค้ามาแบ่งซื้อกาแฟที่ร้านโดยให้ผมบดเลย ผมก็จะถามก่อนว่า “เอาไปชงวิธีไหน” เพราะความละเอียดแต่ละวิธีการชงไม่เท่ากัน ถ้าเป็นแบบดริป ยังต้องขึ้นกับใช้ฟิลเตอร์เป็นอะไร ผ้าหรือกระดาษ กรองได้ละเอียดแค่ไหน ดริปเปอร์มีลักษณะอย่างไร เป็นเพียงรูปทรงกรวยแล้วเทน้ำ หรือเป็นเครื่องแบบเสียบปลั๊ก และครั้งแรกมันก็อาจไม่ได้เป๊ะหรือบดพอเหมาะพอดี ถ้าละเอียดหรือหยาบไปก็จะได้มาปรับกันคราวหน้า

แต่ผมมีวิธีหนึ่ง พอที่จะถูไถใช้แก้ขัดได้ครับ ใช้สำหรับการดริปมือ (โดยค่อยๆ เทน้ำผ่านดริปเปอร์เอง)

ถ้าบดหยาบไป ให้ใช้วิธีเคาะดริปเปอร์กับพื้นโต๊ะ จนรู้สึกว่าผงกาแฟมันอัดแน่นขึ้น หรือถ้ายังไม่แน่นพอเวลาดริปแล้วยังไหลเร็วไป ก็ให้เพิ่มผงกาแฟขึ้นอีกนิดเพื่อเป็นการชดเชยให้น้ำใช้เวลาผ่านผงกาแฟมากขึ้นและช้าลง

ถ้าบดละเอียดไป ให้ใช้การใส่ผงให้น้อยลงเพื่อให้เวลาเทน้ำจะได้ไหลเร็วขึ้นไม่ช้าเกินไป หรือใส่เท่าเดิมแต่เทน้ำให้เร็วขึ้นหรือใส่จนท่วมผงกาแฟเลย

วิธีนี้ช่วยได้ไม่มากก็น้อยครับ แต่การปรับความละเอียดของผงกาแฟให้เหมาะกับดริปเปอร์และฟิลเตอร์ให้พอเหมาะพอดีกัน จะทำให้ได้รสชาติของกาแฟที่ดีกว่า